“正阳楼”仅在燕京一地，就开设了五家分店，而全国各大城市更是拥有二十余家门店，可谓遍地开。
而且“正阳楼餐饮集团”没有满足现状，故步自封，他们正谋求去海外发展。
“正阳楼”可是燕京真正的老字号大饭馆了，这家店的原址在前门外肉市，由东山人孙氏于清道光二十三年创办，在清末民初的时的孙氏后辈孙学仕手中发扬光大。
孙学仕当年可是燕京商界的知名人士，曾任过燕京商会会长。
因此这人交友甚广，当时军政界很多宴会都设在“正阳楼”，所以“正阳楼”是燕京名噪一时的大饭馆。
真正让“正阳楼”出名的不是孙老板交友广泛才食客满园这么简单的。
“正阳楼”的菜很出名，他们做的涮羊肉和东山风味菜都很有名气，而最出名的是大螃蟹。
每年一入秋，“正阳楼”就在菜单和菜牌上添上了“蒸大螃蟹”，秋天的螃蟹最是肥美，单有一绰号名唤“高粱红”。
而“正阳楼”的螃蟹最早是采购自津港附近著名的沼泽地胜芳镇。
随着胜芳镇的沼泽地范围越来越少，水质也变得越来越差，这里的螃蟹就比不上刘家庄出产的螃蟹了。
所以最近这十几年，“正阳楼”的螃蟹都是采购刘家庄地区的“胜芳蟹了”。
“前门之正阳楼，蟹亦出名，蟹自胜芳来，先给正阳楼之挑选，始上市，故独佳。”
所以“正阳楼”分螃蟹都是派专人挑最优质的螃蟹。
采购回来的螃蟹也不急着上桌，而是先喂养两天。
必须等螃蟹将胃中的杂物吐出，身上的异味减少后，再用清水洗过。
然后，“正阳楼”的厨师们再用细细的麻绳将螃蟹几条腿和两只螯拴好，才放进大笼屉上火蒸熟。
有意思的是“正阳楼”卖螃蟹是按个论价，不是论斤。
而且根据月份不同，螃蟹的价格也不相同。
比如农历七月，肯定是尖脐的螃蟹贵，到了八月，团脐螃蟹就贵了。
而“正阳楼”为了方便顾客吃螃蟹，也准备了工具，有小锤子、小木板、小镊子等等。
螃蟹的做法，以蒸法为最好，蒸则不失本味，不受他味侵扰。
因为螃蟹性寒，调料须用姜来冲抵寒性。吃时只蘸姜醋，乃是经典吃法。
所以，在佐料上，“正阳楼”也格外用心，吃螃蟹需用鲜姜、好米醋以祛寒和提味。
“正阳楼”专门有特供的上好西山米醋和鲜姜末，调配好了，跟蒸得的螃蟹一起端上桌，供客人食用。
吃螃蟹有一套专用的工具，俗称“蟹八件”。
因为刘竟斋最好吃螃蟹，而且他们老一辈人吃螃蟹讲究，刘之野就送了他爹几套收藏的清代“蟹八件”。
其中一套为铜质八件，计有锤、匙、刮、钩、斧、箸、镊、镦。
另有一套四件和一套六件。
蟹八件一般为铜质，亦有银质者。
“八件”只是通称，并不一定都是八件，名目也不同。
“正阳楼”也备有“蟹八件”，不过不够八件，也不是金属的。
在正阳楼饭庄吃螃蟹，食客每人一副小木槌、小木垫，黄杨木制，旋床子定制的，小巧合用，敲敲打打，可免牙咬手剥之劳。
酒足饭饱后，“正阳楼”还为食客们准备一道名为“汆大甲”的汤品。
梁实秋先生曾这样描述：“这碗汤妙趣无穷。高汤一碗煮沸，投下剥好了的蟹螯七八块，撒上芫荽末，胡椒粉和切碎了的回锅老油条。除了这一味汆大甲，没有任何别的羹汤可以压住这一餐饭的阵脚。”
螃蟹吃完，店里的小伙计会随即端上小铜盆一只，内有浮着茶叶片、菊瓣的温水，让客人洗去指上的油迹和蟹腥。
有名气、食材好、配料佳、服务到位，可想而知其价格也必然不菲。
一个很有意思的故事，有位鹰国旅客得知夏国美食众多便前来到夏国品尝美味。
来到燕京后得知这里的“胜芳蟹”最有名。
他打听了一圈，才知道如今正是“胜芳蟹”上市的季节，肉多膏厚的“胜芳蟹”成为了餐桌上的美食，供不应求。
可鹰国的这样的河蟹并不值钱，很便宜就能买到一大筐。
但在国内却不一样，河蟹生活在江河湖里，在这样的环境中，能够生长到拳头大小是极为不容易，所以“胜芳蟹”的价格自然就高昂了起来。
但这些外国旅客却不知道，他们在“正阳楼”点了一大盘自以为便宜“胜芳蟹”之后，就开始品尝起了肥美的蟹膏。
看着橙黄流油的“胜芳蟹”，估计很多人都忍不住舔了舔口水吧。
不得不说，这几个外国人还真的是会吃，这个季节的“胜芳蟹”，肉质紧实，油膏丰厚。
再配上陈醋，将一口有油膏抿到嘴里，那滋味简直是爽极了。
品尝完了这道名菜之后，这几位旅客连连点头，并赞赏地扔下了张十元的现金支付。
在这些外国旅客看来十块钱买这几只螃蟹绰绰有余，甚至剩下的还能给小伙计当小费。
可是他们却没想到，在“正阳楼”，这些螃蟹的价格却特别昂贵，十块钱最多只能买上两只。
小伙计也不知道这些外国游客是什么意思，于是大声的喊了一句：“站住！”
因为语言不通，双方磨蹭了很久，但考虑到对方毕竟是国际友人，小伙计也没好多为难。
后来经过了解释之后才知道，原来这些螃蟹在鹰国价格特别便宜，所以，这些外国人才会以为夏国的螃蟹也是同样的价格……
“正阳楼”吃螃蟹确实贵，但贵有贵的道理。
如今，要是能在“正阳楼”里请亲朋好友们吃上一顿正宗的刘家庄产的“胜芳蟹”，这可是一件倍有面儿的事。
其实，“正阳楼”除了吃螃蟹，这里的烤羊肉也非常好吃，不比“烤肉宛”的烤肉差，早在清代就非常有名气了。
“正阳楼之烤羊肉，人都恒重视之。炽炭于盆，以铁丝罩覆之，切肉至薄，蘸醯酱而炙于火，其馨四溢。
食肉亦有姿势：一足立地，一足踞小木几，持箸燎肉，傍列酒尊，且炙且啖且饮。”
《旧京琐记》中燕京“八大楼”之一的“正阳楼”，旧时位于前门外肉市街靠南路东，东山人孙氏创办于清道光二十三年，以烤肉、涮肉、螃蟹闻名。
烤肉的器具，今名“支子”。
据清魏元旷《都门琐记》，“正阳楼”的烤肉支子“可围十数人”
“正阳楼”跟“全聚德”一样成为了城市名片。
不仅仅是民间，有的企事业单位接待外宾也喜欢前来“正阳楼”招待，每次都会宾至如归。
随着“正阳楼”的名声越来越响，它不仅仅成为了外宾接待的首选之地，更是本地人心中无可替代的美食圣地之一。
每逢节假日，正阳楼的门口总是排起长龙，顾客们满怀期待地等待着那一口。
这里无论是传统菜品，还是近年来推出的创新佳肴，都让食客们赞不绝口。
在“刘氏餐饮集团”的鼎力支持下，“正阳楼”如一颗璀璨的明珠，逐渐崭露头角，成为集团旗下最为耀眼的优质资产。
作为燕京八大楼、八大居、八大坊等知名品牌中的佼佼者，“正阳楼”仅仅是“刘氏餐饮集团”庞大版图中的一颗明星。
多年来，“刘氏餐饮集团”凭借其雄厚的实力，在资金、原材料渠道以及各类资源方面均展现出无与伦比的优势。
在集团的精心整合与战略布局下，这些承载着百年历史的老店纷纷焕发出新的生机，踏上了扩张的征程，继续书写着辉煌的篇章。