他在用一种很原始的方法找寻店铺。
不是什么铺面都可以用来开拉面店的，东京在这方面的管理很是繁琐，通常情况下餐饮店都集中在一个区域内，而不会在一排时尚服装店的中间。
“哦这个地方”
上杉越找到了一个好地方，在一家大炎料理店的旁边，有一家东南亚料理店关门了。地点很是偏僻，在一条小巷内，不太引人注意，来往的人有很多是外国人，看起来像是东南亚的帮派份子。
新宿区就是一个黑道遍地的地方，至少在上杉越他看到的情况是这样的。不但有立本黑道，还有炎国黑道以及东南亚黑道，过去的新闻中就报道过炎国黑道成员杀了不止一次立本黑道明面上的领袖，还把立本黑道打得呼叫东京警方求救。
确认好了拉面店的选址后，上杉越开始联系人员和办各种手续和执照证件，在等待了整整两个月的时间他才将拉面店给开起来。
店面不大，提供给客人的用餐空间只是比他摆摊时多容纳五、六个客人而已，倒是他能在店里的墙上挂上一台更大的电视机了，没有客人的时候他能在半开放的厨房里能好好的欣赏电视节目。
经营时间从中午12点开始，一直开到凌晨1点，比过去摆摊的时候辛苦多了，但是赚得也更多了。以前他一碗酱油拉面可以只卖600円，但在店里他就可以卖给别人1000円。
在其他拉面店都逐渐使用自动点单机出票卖拉面的环境中，上杉越还是坚持客人自己口头点单，因为他用来不那机器。一些经营拉面摊时的习惯被他完全的转移到了店里。
开业后的第一个星期，上杉越他的拉面店生意还过得去，有不少路过的客人想要尝尝鲜，而后被他六十多年的拉面手艺给折服。
他卖的拉面吸引客人的只有两点，一个是他的面，另一个是他的汤。面全是他手揉刀切的，不使用机器；汤是肉汤，用动物新鲜的骨和肉熬一整天熬出来的，揭盖香气能散出好几条街。
就是凭借着这两手手艺，上杉越才能一直卖六十多年的拉面而不转行。
“喂！！”
“老板，给我们来豪华酱油拉面。”
今夜在快打样前，店里进了了几个不速之客，四个鼻子耳朵穿着铁钉的不良脸色不善。
“好的，客人，本店的规矩是先付钱再吃面。”上杉越用营业的腔调说着话。
“嗯！”
才坐下的四个不良一下站了起来。
“你说什么再说一遍”
“吃你家的拉面还收钱”
“你这家伙很嚣张呀！在这条街开店，也不主动来上交保护费。”
“你以为我们是谁！”
上杉越擦了擦手，从厨房里走了出来。
“一，二，三，四，四个小瘪三。”
“你们清楚我是谁吗！”上杉越问道。
对方往上杉越的手上看了一眼，没有缺手指，身上能被看到皮肤也没有刺青的痕迹，应该不是前黑道成员。
“拉面店的老板。”不良回答道。
“真当自己是道上的人了”上杉越动手将四个不良打了出去，一个个的扔到了外面的街上。
一点点小冲突。
在这里开店确实要向本地的帮派交保护费，但是他在开业的时候就已经交过了。这会着四个家伙还想让他再交一次，大概是看他才开业，打听到了些什么消息才敢过来敲诈他的。
“别让我再见到你们几个，这事我已经告诉给野田组的朋友了，他们会找你们好好谈谈的。”上杉越对几个不良说道。